新たな熱源でスモークチキン 塩味も追加

第６９７回　新たな熱源でスモークチキン　塩味も追加

前回のスモークでは、七輪を熱源にしましたが、どうも燃焼がいまいちで
なかなか温度が上がりませんでした。

今回は、その点を見直して再チャレンジ。


↑新たな熱源。

新しい熱源はキャンプ用のガスストーブ。
もう20年くらい（笑）使ってるものですが、
不安定な場所でも使いやすいようにバーナー部とガスボンベがホースで分離されているので
温度が高くなる燻煙箱の中にはバーナー（燃焼）部分だけいれて、
ガスボンベは箱の外に出しておけるので安全性が高いかな・・・と。

ちなみに、カセットコンロもあるのですが、燻煙箱のサイズが小さくて、
箱の中にコンロが納まりません（苦笑）。

今回のもうひとつの目玉は塩漬けバージョンとモモ肉の追加です。


↑今回のメインの材料。

今回は、鶏ムネ肉は、タレ漬けバージョンと、塩漬けバージョンを作ります。
そして、モモ肉のタレ漬けバージョンも追加。


↑左がタレ漬けで、右は塩すり込みです。

味がしみこみやすいように、いずれもフォークでグサグサと穴あけ。


↑ジップロックにいれて、冷蔵庫で一晩、寝かせます。

左から「もも・タレ」「むね・タレ」「塩・ムネ」。

低温でじっくりボイルするのが、旨いスモークチキンのコツみたいです。
今回も、ジップロックにいれたまま６５～７５度のお湯で３０～４０分ボイルしました。


↑ボイル後。タレ漬けと塩で色が違ってます。わかるかな？

今回は、鶏肉のほかに、豆腐、ソーセージ（＝定番（＾＾；；）、チーズ（融けづらいようにプロセスチーズ）、
ポテトチップス（！！！実はかなり美味くなるらしい）を用意しました。

豆腐は、木綿豆腐。
一晩重しをしておいて、水を抜きます。


↑重しをして一晩、水を抜いた木綿豆腐。厚みが半分くらいになった。

長いので分割します。

次回は完成、試食編。

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