さっそくダッチオーブンで料理

第６９２回　さっそくダッチオーブンで料理

週末限定で料理人です。

今回はスモークベーコンを作ります。
酒のつまみにも最適♪

豚バラ肉約５００ｇを酒２５cc、醤油５０ｃｃ、みりん５０cc＋ローリエ１枚、
クローブ２粒、ナツメグ少々、クミン１粒、黒コショウ（粒）に漬けこみます。

肉は最初に、フォークでグサグサと穴をあけて味がしみるように。

ジップロックで冷蔵庫に１週間ほど保存。
時々取り出して、よく味がしみこむようにモミモミ　（＾＾）。


↑豚ばら肉を調味液に漬けて一週間。


↑一週間、調味液に漬け込んだ後の豚ばら肉。

本当は漬け込み時間は３～４日で充分らしいですが、
勤め人としては週末ごとの作業が楽なので、一週間、漬けておきました。

調味液から取り出した肉を、１日くらい干して置きます。


↑一日（約一晩＝２４時間）の乾燥後

一晩干すだけで、けっこう乾くもんですね。
次は、いよいよ薫煙、ダッチオーブンの出番です。


↑いよいよダッチオーブンの出番。良く見ると、網の下に・・・

薫煙チップの焦げ付きを防ぐために、底にアルミホイルを敷きます。
その上に網を置いて、肉を少し浮かせます。
網の脚だけだと、浮き方が小さいような気がしたので
台所を物色して見つけたクッキーの抜き型（金属製なので）を置いて
高さを稼いで見ました。

あー、長いので続きます。

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