オーブン第４５９回 へっつい窯でピザを焼く
↓１時間弱の窯焚きで外側もかなり熱くなってきた。（本当は熱効率が良くない証だが・・・）
充分に窯が暖まったので（詳しくは前回記事参照）、いよいよピザを焼いてみます。
去年の試験運転の際は、料理担当スタッフ（妻）と窯焚き（私）で作業分担していたのですが、今回は、妻子は買い物にお出かけ～。
昼には戻ってくるからね～、とのことなので、戻ってきたら美味い薪窯焼きピザを食べさせて、へっつい釜の実力を思い知らせてやらねばならぬ。
＋＋＋＋＋＋＋
今はネットで大抵のモノは探せる時代なので、ピザのレシピも簡単に検索・・・・
って、色々あり過ぎてどれを採用すべきか、よくわからん。
情報過多ですな。
食品庫を漁って、材料を探し出してきて、まあ、適当に作ってみました。
↓ピザ生地の材料。
強力粉 ２４０ｇ
薄力粉 ６０ｇ を混ぜ混ぜしておく。
ドライイースト ５ｇ（だいたい）
砂糖 １０ｇ（おおむね）
塩 ５ｇ（適当） ==> ３品をぬるま湯１９０ccに入れてかき混ぜる
３品を混ぜ入れたぬるま湯はしばらく放っておく（予備発酵というらしい）。
（窯に戻って薪を補給！）
粉を台所の作業台（きれいに拭いてから）に広げて、すこしづつぬるま湯を入れて混ぜていく。
指を５本とも使ってやると良いらしい。
あとはひたすら混ぜ混ぜ混ぜ・・・・叩いてのして、畳んで、叩いてのして、畳んで・・・・
何となくイイ感じになってきたらオリーブオイルを適当に入れて、また混ぜ混ぜ・・
ボールを２重にして、下にお湯を入れ、上にこね上がった生地をいれて１時間ほど発酵。
お湯を入れるのは、イースト菌が活動しやすい温度を保つため。
↓発酵開始直前
ここで、また窯の前に走り戻り、薪をくべて火勢を強める。
↓約１時間の発酵で、倍くらいにふくれあがっております。
生まれて初めて独力でピザ生地を作ったにしては、まずまずの出来ではないですか（自画自賛）。
これで３～４枚分のピザ生地になるらしいです（結果的には小ぶりのピザ４枚）
アルミホイルの上にピザ生地を伸ばして、適当にトッピング。
ピザソースなんて無かったので、ケチャップで代用。
↓トッピングは適当に
いよいよ窯に投入！
窯が熱すぎるのと、まだ薪がガンガン燃えているので、まず、燃えている薪を、奥の孔から下の下段燃焼室に落としてやる。
その後、約２８０度くらいでピザを投入！
↓窯の中のピザ
ピザを投入したらフタを締めて、しばしガマン。
しばらくしたらフタを開け、ぐるりと回して前後ろを入れ替える。
そしてまたフタを閉じる。
１発目は、まだ窯が熱すぎたらしく、４～５分で焦げ始めたので、取り出しました。
２発目以降は、３分でぐるりと前後入れ替え、もう３分。
計６分でちょうどイイ感じ。
↓窯の中。煤が切れている。
↓ピザが出来たー！
うーん、美味い！
前回（壁厚増強前）は途中で熱量不足になり、生焼け気味のピザになってしまいましたが、今回はバッチリ。
ピザ４枚、充分に焼けました。
これで、へっつい窯（アースオーブン）本体はほぼ完成と言って良いでしょう。
ピザを焼くだけでは熱がもったいないので、次回以降は焼き芋とか煮込み料理とかにもチャレンジしたいと思います。
そして、一番の課題は「パン」
これが美味く焼ければ、旦那の道楽ではなく、妻の尊敬を得られるようになるかもしれません。
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↓１時間弱の窯焚きで外側もかなり熱くなってきた。（本当は熱効率が良くない証だが・・・）
充分に窯が暖まったので（詳しくは前回記事参照）、いよいよピザを焼いてみます。
去年の試験運転の際は、料理担当スタッフ（妻）と窯焚き（私）で作業分担していたのですが、今回は、妻子は買い物にお出かけ～。
昼には戻ってくるからね～、とのことなので、戻ってきたら美味い薪窯焼きピザを食べさせて、へっつい釜の実力を思い知らせてやらねばならぬ。
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今はネットで大抵のモノは探せる時代なので、ピザのレシピも簡単に検索・・・・
って、色々あり過ぎてどれを採用すべきか、よくわからん。
情報過多ですな。
食品庫を漁って、材料を探し出してきて、まあ、適当に作ってみました。
↓ピザ生地の材料。
強力粉 ２４０ｇ
薄力粉 ６０ｇ を混ぜ混ぜしておく。
ドライイースト ５ｇ（だいたい）
砂糖 １０ｇ（おおむね）
塩 ５ｇ（適当） ==> ３品をぬるま湯１９０ccに入れてかき混ぜる
３品を混ぜ入れたぬるま湯はしばらく放っておく（予備発酵というらしい）。
（窯に戻って薪を補給！）
粉を台所の作業台（きれいに拭いてから）に広げて、すこしづつぬるま湯を入れて混ぜていく。
指を５本とも使ってやると良いらしい。
あとはひたすら混ぜ混ぜ混ぜ・・・・叩いてのして、畳んで、叩いてのして、畳んで・・・・
何となくイイ感じになってきたらオリーブオイルを適当に入れて、また混ぜ混ぜ・・
ボールを２重にして、下にお湯を入れ、上にこね上がった生地をいれて１時間ほど発酵。
お湯を入れるのは、イースト菌が活動しやすい温度を保つため。
↓発酵開始直前
ここで、また窯の前に走り戻り、薪をくべて火勢を強める。
↓約１時間の発酵で、倍くらいにふくれあがっております。
生まれて初めて独力でピザ生地を作ったにしては、まずまずの出来ではないですか（自画自賛）。
これで３～４枚分のピザ生地になるらしいです（結果的には小ぶりのピザ４枚）
アルミホイルの上にピザ生地を伸ばして、適当にトッピング。
ピザソースなんて無かったので、ケチャップで代用。
↓トッピングは適当に
いよいよ窯に投入！
窯が熱すぎるのと、まだ薪がガンガン燃えているので、まず、燃えている薪を、奥の孔から下の下段燃焼室に落としてやる。
その後、約２８０度くらいでピザを投入！
↓窯の中のピザ
ピザを投入したらフタを締めて、しばしガマン。
しばらくしたらフタを開け、ぐるりと回して前後ろを入れ替える。
そしてまたフタを閉じる。
１発目は、まだ窯が熱すぎたらしく、４～５分で焦げ始めたので、取り出しました。
２発目以降は、３分でぐるりと前後入れ替え、もう３分。
計６分でちょうどイイ感じ。
↓窯の中。煤が切れている。
↓ピザが出来たー！
うーん、美味い！
前回（壁厚増強前）は途中で熱量不足になり、生焼け気味のピザになってしまいましたが、今回はバッチリ。
ピザ４枚、充分に焼けました。
これで、へっつい窯（アースオーブン）本体はほぼ完成と言って良いでしょう。
ピザを焼くだけでは熱がもったいないので、次回以降は焼き芋とか煮込み料理とかにもチャレンジしたいと思います。
そして、一番の課題は「パン」
これが美味く焼ければ、旦那の道楽ではなく、妻の尊敬を得られるようになるかもしれません。
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